Подовые печи Marmory

перейти в магазин

Печи подовые Marmory

Печи подовые предназначены для одновременной выпечки в отдельных пекарных камерах различных ржано-пшеничных и пшеничных сортов хлеба, хлебобулочных изделий, разных видов мучных кондитерских и слоеных изделий,  печенья, пряников. Это обусловлено тем, что установка и регулировка температуры в каждой пекарной камере осуществляется индивидуально, под конкретный вид продукции, будь то хлебобулочные,  кондитерские изделия или блюда из мяса, рыбы, овощей, или просто запеканки.
Хлеб в подовой печи получается воздушным, пористым, с хрустящей корочкой, пицца – идеально пропеченной.
Благодаря своей универсальности и простоте конструкции подовые печи применяются в супермаркетах, механизированных пекарнях, ресторанах, в кондитерских производствах, на предприятиях общепита. Подовая печь получила свое название благодаря ярусам (подам), на которые и выкладываются заготовки из теста или блюда. Одна печь может иметь от 1 до 4 ярусов (независимых изолированных хлебопекарных камер), от этого зависит производительность устройства, то есть количество изделий, которые Вы сможете приготовить за один цикл.  Выпечка продукции происходит на противнях, которые устанавливаются на под каждой камеры в отдельности. Под- это металлическая или керамическая плита, непосредственно на которой производится выпечка.
Подовые печи имеют цельносварную конструкцию.

Конструкцией подовых печей обеспечивается:

  • установка и автоматическое поддержание заданной температуры нижней и верхней групп нагревательных элементов;
  • каждая пекарная камера подовой печи оснащена терморегулятором  и системой пароувлажнения  (вода в ванночки заливается через отверстия, расположенные с левой стороны печи);
  • отключения верхних нагревательных элементов возможно с панели управления;
  • в пекарных камерах печей создается равномерное тепловое поле, обеспечивающее равномерную выпечку или однородную термообработку продуктов в неподвижной воздушной среде благодаря расположению нагревательных элементов под подом и над сводом каждой камеры;
  • установка температурных параметров и отсчет времени, подача звукового сигнала по окончании заданного времени, производится при помощи электронного пульта управления;
  • вытяжной зонд в верхней части печи служит для соединения электропечи с вытяжной вентиляцией- вытяжной зонд обеспечивает отвод продуктов сгорания из зоны выпечки в вытяжную вентиляцию;

Конкурентные преимущества печи:

  • высокие пекарные камеры, позволяющие выпекать формовой хлеб, исключая подгорание верхней корки от контакта со сводом;
  • индивидуальная установка и поддержание температуры в каждой пекарной камере;
  • плавная регулировка температуры нижней и верхней групп нагревательных элементов в каждой пекарной камере;
  • под печи выполнен из металлического или керамического материала, позволяющего аккумулировать большое количество тепла;
  • система пароувлажнения позволяет распределять пар в необходимом количестве на каждый ярус в зависимости от выпекаемой продукции;
  • подовая печь совершенно не издает вибраций при готовке, именно поэтому в подовой печи не осядут бисквиты, суфле, меренги;
  • длительный срок эксплуатации благодаря применению жаропрочной стали;
  • простая конструкция, высокая ремонтопригодность… возможность легкого доступа ко всем узлам для осмотра и технического обслуживания;
  • подовые печи имеют минимальные тепловые потери за счет использования современных теплоизоляционных материалов;
  • возможность контролировать процесс готовки за счет подсветки камеры и наличия стеклянной двери;*
  • простота очистки всех внутренних элементов.

Печи выпускаются в нескольких модификациях, отличающихся количеством пекарных камер, материалом облицовки, наличием опций. Для окончательной расстойки тестовых заготовок перед выпечкой в печах применяются расстоечные шкафы ЭШРТЗ.

Технические характеристики

Технические характеристики

Характеристики Marmory-24Marmory-72Marmory-144
Максимальная разовая загрузка хлебопекарных форм «кирпич», шт2472144
Максимальная потребляемая мощность, кВт6,52042
Диапазон регулирования температуры,°С120…300120…300120…300
Напряжение сети переменного тока, В380±10380±10380±10
Масса, кг, не более120460800
Размеры стеллажной тележки, мм (для расстоечного шкафа):
-длина
-ширина
-высота
540
700
1600
770
720
1660
Занимаемая площадь, м21,581,622,46
Габаритные размеры, мм, не более
— длина
— ширина
— высота
1420
1115
524
1420
1140
1805
1950
1260
2040
Внутренние размеры секции печи, мм
— длина
— глубина
— высота
960
780
230
960
780
230
1400
780
230
Размеры противня, мм690*470690*470690*680
Регулировка температуры в каждой пекарной камереестьестьесть
Пароувлажнение каждой камерыестьестьесть
Таймерестьестьесть
Расположение органов управления относительно пекарных камерна боковой панелина боковой панелина боковой панели
Облицовка дверей пекарных камерсталь/стекло*стальсталь
Каменный под и подсветкапод заказпод заказ
 Количество пекарных камер134

*- стекло для облицовки дверей

Дополнительные опции под индивидуальный заказ:

  • подсветка пекарных камер;
  • каменный под

Производительность подовых печей

Наименование печиВид изделияКоличество,
шт.на противень
Вес изделия, кгВремя
выпечки,
мин
Разовая
загрузка
изделий
шт
За 8часов
шт/кг
За 12 часов
шт/кг
За 24часа
шт/кг
Подовая печь
Marmory-24
Хлеб форм
Пирожки
Булочки
Батоны
Хлеб под.
24
35
25
5
4
0,75
0,05
0,1
0,4
0,75
45
15
15
20
30
24
70
50
10
8
120/90
1470/74
1050/105
140/56
112/84
216/162
1890/95
1350/135
180/72
144/108
576/432
5040/252
3600/360
480/192
384/288
Подовая печь
Marmory-72
Хлеб форм
Пирожки
Булочки
Батоны
Хлеб под.
24
35
25
5
4
0,75
0,05
0,1
0,4
0,75
45
15
15
20
30
72
210
150
30
24
360/270
4410/221
3150/315
420/84
336/252
648/486
5670/284
4050/405
540/216
432/324
1728/1296
15120/756
10800/1080
1440/576
1152/864
Подовая печь
Marmory-144
Хлеб форм
Пирожки
Батоны
Булочки
Хлеб под.
18
56
8
20
5
0,75
0,05
0,4
0,1
0,75
45
15
20
15
30
144
896
128
240
80
720/540
18816/941
1792/717
5040/504
1120/840
1296/972
24192/1210
2304/922
6480/648
1440/1080
3456/2592
64512/3226
6144/2458
17280/1728
3840/2880