Печи подовые Marmory
Печи подовые предназначены для одновременной выпечки в отдельных пекарных камерах различных ржано-пшеничных и пшеничных сортов хлеба, хлебобулочных изделий, разных видов мучных кондитерских и слоеных изделий, печенья, пряников. Это обусловлено тем, что установка и регулировка температуры в каждой пекарной камере осуществляется индивидуально, под конкретный вид продукции, будь то хлебобулочные, кондитерские изделия или блюда из мяса, рыбы, овощей, или просто запеканки.
Хлеб в подовой печи получается воздушным, пористым, с хрустящей корочкой, пицца – идеально пропеченной.
Благодаря своей универсальности и простоте конструкции подовые печи применяются в супермаркетах, механизированных пекарнях, ресторанах, в кондитерских производствах, на предприятиях общепита. Подовая печь получила свое название благодаря ярусам (подам), на которые и выкладываются заготовки из теста или блюда. Одна печь может иметь от 1 до 4 ярусов (независимых изолированных хлебопекарных камер), от этого зависит производительность устройства, то есть количество изделий, которые Вы сможете приготовить за один цикл. Выпечка продукции происходит на противнях, которые устанавливаются на под каждой камеры в отдельности. Под- это металлическая или керамическая плита, непосредственно на которой производится выпечка.
Подовые печи имеют цельносварную конструкцию.
Конструкцией подовых печей обеспечивается:
- установка и автоматическое поддержание заданной температуры нижней и верхней групп нагревательных элементов;
- каждая пекарная камера подовой печи оснащена терморегулятором и системой пароувлажнения (вода в ванночки заливается через отверстия, расположенные с левой стороны печи);
- отключения верхних нагревательных элементов возможно с панели управления;
- в пекарных камерах печей создается равномерное тепловое поле, обеспечивающее равномерную выпечку или однородную термообработку продуктов в неподвижной воздушной среде благодаря расположению нагревательных элементов под подом и над сводом каждой камеры;
- установка температурных параметров и отсчет времени, подача звукового сигнала по окончании заданного времени, производится при помощи электронного пульта управления;
- вытяжной зонд в верхней части печи служит для соединения электропечи с вытяжной вентиляцией- вытяжной зонд обеспечивает отвод продуктов сгорания из зоны выпечки в вытяжную вентиляцию;
Конкурентные преимущества печи:
- высокие пекарные камеры, позволяющие выпекать формовой хлеб, исключая подгорание верхней корки от контакта со сводом;
- индивидуальная установка и поддержание температуры в каждой пекарной камере;
- плавная регулировка температуры нижней и верхней групп нагревательных элементов в каждой пекарной камере;
- под печи выполнен из металлического или керамического материала, позволяющего аккумулировать большое количество тепла;
- система пароувлажнения позволяет распределять пар в необходимом количестве на каждый ярус в зависимости от выпекаемой продукции;
- подовая печь совершенно не издает вибраций при готовке, именно поэтому в подовой печи не осядут бисквиты, суфле, меренги;
- длительный срок эксплуатации благодаря применению жаропрочной стали;
- простая конструкция, высокая ремонтопригодность… возможность легкого доступа ко всем узлам для осмотра и технического обслуживания;
- подовые печи имеют минимальные тепловые потери за счет использования современных теплоизоляционных материалов;
- возможность контролировать процесс готовки за счет подсветки камеры и наличия стеклянной двери;*
- простота очистки всех внутренних элементов.
Печи выпускаются в нескольких модификациях, отличающихся количеством пекарных камер, материалом облицовки, наличием опций. Для окончательной расстойки тестовых заготовок перед выпечкой в печах применяются расстоечные шкафы ЭШРТЗ.