Шкаф для ферментации мяса

Шкаф для ферментации нельзя лучше подходит для «сухого созревания» мяса. Выдержка мяса — один из старейших методов приготовления и хранения продукта. Технология ферментации заключается в том, что мясо в туше или кусками выдерживается в холодильной камере при температуре от 0 до +2º и влажности 70-90% в течение длительного времени (один — три месяца), где оно естественным образом ферментируется. Здесь оно созревает или, как говорят повара и гурманы, «отдыхает», «дышит». В результате такой выдержки происходит разрушение мышечных волокон и усиления естественного вкуса продукта без маринада и каких-либо искусственных добавок. «Созревшее» мясо можно держать в обычной холодильной шкафу.

Корпус шкафа выполнен из нержавеющей стали. Шкаф имеет двери со стеклопакетом для визуального контроля процесса созревания мяса и демонстрации продукции покупателям. Для этого шкаф еще дополнительно оборудована светодиодной подсветкой. Для удобства размещения мясных заготовок различных размеров является регулируемая система полок и крюков.

Оптимальный микроклимат поддерживается за счет интеллектуальной системы управления. Эта система позволяет постепенно снижать влажность мяса до необходимого уровня путем удаления части воды после автоматической оттайки испарителя. Для проведения дезинфекции объема перед закладкой очередной порции мяса шкаф может быть укомплектована озонатором или УФ лампой. Холодильная система шкафа обеспечивает необходимые параметры температуры и влажности внутри объема даже при температуре окружающей среды до +35ºС.

Технические характеристики

Технические характеристики
Внутренний объем, дм3500
Полезный объем, дм3450
Полезная площадь одной полки, м20,05
Масса загружаемого равномерно продукта на одну полку, кг, не более1,5
Напряжение питания, В220±22
Частота тока, Гц50±1
Максимальная потребляемая мощность, кВт0,7
Холодопроизводительность*, Вт, не более0,65
Суточный расход электроэнергии при температуре окружающего воздуха  22°С, кВт·ч7,5
Глубина, мм700
Ширина, мм730
Высота, мм2120
Тип охлаждениядинамический
Масса, кг250

*Полезный объем — наибольший, занятый продуктом, объем