Шафа для ферментації якнайкраще підходить для “сухого дозрівання” м’яса. Витримка м’яса – один з найстаріших методів приготування і зберігання продукту. Технологія ферментації полягає в тому, що м’ясо в туші або шматками витримується в холодильній камері при температурі від 0 до +2 º і вологості 70-90% впродовж тривалого  часу (один – три місяці), де воно природним чином ферментується. Тут воно дозріває або, як говорять кухарі і гурмани, “відпочиває”, “дихає”. В результаті такої витримки відбувається руйнування м’язових волокон і посилення природного смаку продукту без маринаду і яких-небудь штучних добавок. “Дозріле” м’ясо можна тримати в звичайній холодильній шафі.

Корпус шафи виконаний з нержавіючої  сталі. Шафа має двері зі склопакетом для візуального контролю процесу дозрівання м’яса і демонстрації продукції  покупцям. Для цього шафа ще додатково обладнана світлодіодним підсвічуванням.  Для зручності розміщення м’ясних заготівель різних розмірів є регульована система полиць і крюків.

Оптимальний мікроклімат підтримується за рахунок інтелектуальної системи управління.  Ця система дозволяє поступово знижувати вологість м’яса до необхідного рівня шляхом видалення частини вологи після автоматичної оттайки випарника. Для проведення дезинфекції об’єму перед закладкою чергової порції м’яса шафа може бути укомплектована озонатором або УФ лампою. Холодильна система шафи забезпечує необхідні параметри температурної вологості усередині об’єму навіть при температурі довкілля +35⁰С.