Розстоювальна шафа

перейти в магазин

Опис роботи шафи для розстоювання

Розстоювальна шафа  призначена для остаточного разстоювання дріжджових тістових заготовок, а також швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста перед випічкою.

Тривалість остаточного розстоювання залежить від сорту і якості борошна, від розвісу шматка тіста, способу випічки, рецептури тіста, температури і вологості в розстоювальній електрошафі.

У електрошафі автоматично підтримується мікроклімат з температурою від 35º до 40 ºС і вологістю від 75 до 85 %. Підвищена температура потрібна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворення на поверхні тіста висохлої плівки-скоринки, яка при випічці призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів.

Для того, щоб під час розстоювання тісто не висихало, в електрошафі передбачена система парозволоження, яка працює за принципом “парової лазні”.

При використанні разстоювальної шафи в технологічному процесі хлібопечення відбувається відновлення пористої структури (збільшення в об’ємі в 2-2,5 разу), накопичення смакових і ароматичних речовин  в  тістових  заготівлях.

Конструкція разстоювальної  шафи.

Є металевою конструкцією прямокутної форми, що складається з герметичного нержавіючого внутрішнього кожуха і зовнішньої обшивки. На бічній панелі разтоювальної шафи розташований електронний пульт управління. Контроль вологості здійснюється за допомогою датчика вологості.  Контроль мікроклімату усередині камери здійснюється за допомогою датчика температури. Скляні двері з гумовим ущільнювачем по периметру дозволяють операторові спостерігати за процесом разстоювання. На підлозі електрошафи є направляючі профілі для заїзду візка.

Ліворуч і справа над направляючими профілями розміщені два нагрівальні елементи, закриті захисними кожухами. З лівого боку  разстоювальної шафи, в пультовому відсіку,  розташовані бачок пароутворювача і пароутворювач, які служать для підтримки необхідній вологості.

Пароутворювач є герметичним коробом прямокутної форми, у якого знизу розташований штуцер для підведення води, а згори патрубок для відведення пари. У внутрішню порожнину короба вводиться нагрівальний елемент – ТЕН. Короб закривається герметичною кришкою.

Сфера застосування  розстоювальних шаф

Шафи для розстоювання використовуються практично в усіх великих  і дрібних хлібопекарських і кулінарних виробництвах, а також в таких закладах як:

  • кафе, ресторани і заклади фастфуду;
  • міні-булочні;
  • піцерії;
  • заводські, шкільні їдальні, а також кухні дошкільних освітніх закладів.

Технічні характеристики

ЭШРТЗ-2,0/220ЭШРТЗ-2,7/220ЭШРТЗ-3,5/380ЭШРТЗ-3,5/380-216
Завантаження форм “цеглина”, штmax- 90max- 144max- 216
Максимальна споживана потужність, кВт2,02,73,53,5
Напруга мережі змінного струму, В220380
Габаритні розміри, мм:
довжина
ширина
висота
1420
1045
560
1240
1220
2000
1280
1220
2440
1440
1240
2440
Внутрішні розміри камери, мм
довжина
ширина
висота
490
750
430
900
950
1770
900
950
2020
920
1160
2020
Розміри дека, мм*мм470*690470*690/600*700690*680/600*700485*730
Кількість незалежних разстоювальних камер, шт2
Кількість дек, що встановлюються в одну камеру, шт4
Проміжок між направляючими, мм90
Маса, кг140260320370