Розстоєчні шафи призначені для вистоювання хлібобулочних і кондитерських виробів.
Опис роботи шафи для розстоювання Розстоювальна шафа призначена для остаточного разстоювання дріжджових тістових заготовок, а також швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста перед випічкою. Тривалість остаточного розстоювання залежить від сорту і якості борошна, від розвісу шматка тіста, способу випічки, рецептури тіста, температури і вологості в розстоювальній електрошафі. У електрошафі автоматично підтримується мікроклімат з температурою від 35º [...]
Розстоювальна шафа призначена для остаточного розстоювання тістових заготівель перед випічкою. У електрошафі автоматично підтримується мікроклімат з температурою від 35°С до 40°С і відносною вологістю від 75 до 85%. У нижній частині електрошафи є піддон, в який, при необхідності, може бути налита вода для підтримки необхідної вологості в робочій камері. Підвищена температура потрібна для прискорення бродіння [...]